10 augustus 2021

Bao met Pulled chicken en Ingelegde groenten.

Dit is een recept waar je even de tijd voor moet nemen, maar dan heb je ook wat! De pittige kip combineert heerlijk met de frisse ingelegde groenten. Ik serveer de kip altijd in een kant-en-klaar Bao broodje van de Chinese supermarkt. Meer pit? Voeg dan meer sambal toe aan de saus voor de kip.

Ingrediënten:

Voor de ingelegde groenten:

½ winterpeen
½ komkommer
1 rode ui
200 ml (rijst)azijn
80 ml water
6 el suiker
1 tl zout

Voor de pulled chicken:

500 gr kippendijfilet
1 bouillonblokje kip
1 rode ui
3 teentjes knoflook
25 gr boter

Voor de saus:

5 el ketchup
2 el chilisaus
1 el bruine suiker
2 tl rijstazijn
2 tl sojasaus
2 tl oestersaus
2 tl sambal oelek (meer naar smaak)

Extra:

IJsbergsla
Bao broodjes
Zure room

Bereiding:

Verwijder de zaadlijst uit de komkommer en rasp grof. Rasp de wortel, snijd de rode ui in fijne halve ringen
Meng de azijn, suiker en het zout in een steelpan en verwarm op middelhoog vuur. Haal van het vuur zodra de suiker en het zout is opgelost. Laat afkoelen.
Voeg de azijnmix aan de groenten toe en roer goed door. Zet tenminste 30 minuten in de koelkast. Het wordt nog lekkerder als het de hele nacht kan marineren. Voor gebruik goed laten uitlekken.
Verwarm de oven voor op 160 graden.
Meng alle ingrediënten om de saus te maken & zet even opzij.
Breng de kippendijen op smaak met zout en peper, snijd de ui in halve ringen, pers de knoflook.
Smelt de boter in een ovenbestendige pan, bak de kippendijen rondom aan & haal uit de pan.
Bak de ui en de uitgeperste knoflook in dezelfde pan. Als de ui glazig is voeg je de kippendijen en de saus toe.
Zet de pan in de oven voor ongeveer 1 uur, dan valt de kip zo uit elkaar. Na 30 minuten even omscheppen.
Pluk de kip met 2 vorken uit elkaar, en doe weer terug in de saus.
Serveer de pulled chicken op een bedje van dungesneden ijsbergsla en een schep van de ingelegde groenten, heerlijk op een gestoomd broodje! (Chinese supermarkt)